امروزه پروتئین وی یکی از مکمل‌های پرمصرف و توصیه شده در صنعت ورزش و تناسب اندام است. بسیاری از ورزشکاران به منظور تامین پروتئین مصرفی روزانه مورد نیاز، پودر پروتئین مصرف می کنند که باعث افزایش رشد و ریکاوری عضلات میشود.
با این حال، پروتئین ها و مکمل های مختلف بسیاری در بازار وجود دارد،
چگونه می دانید تفاوت بین همه آنها چیست؟ و کدام را باید انتخاب کرد؟
Whey proteinگروهی از هشت پروتئین است که در شیر گاو یافت می شود. این پروتئین ها عبارتند از:
Beta-lactoglobulin
Alpha-lactalbumin
Glyco-macro-peptide
Immunoglobulins
Bovine serum albumin
Lactoferrin
Lacto-peroxidase
Lysozyme
ابتدا بدانیم که پروتئین وی چگونه ساخته می شود
پروتئین وی محصول فرعی فرآیند پنیرسازی است. تولیدکنندگان از آنزیم‌هایی برای بستن شیر گاو استفاده می‌کنند، بخش جامد آن را جدا می‌کنند که از چربی شیر تشکیل شده است و برای تهیه پنیر استفاده می شود. آب پنیر مایع باقی می‌ماند که رقیق و آبکی است. تولید کنندگان این آب پنیر مایع را پاستوریزه می کنند تا باکتری ها را از بین ببرند و آن را خشک می کنند تا پودر وی تولید شود.
آب پنیر برای تولید سه محصول مختلف استفاده می شود:
whey Concentrate: پروتئین وی در این شکل در بسیاری از محصولات، از شیک ها و میان وعده های پروتئینی گرفته تا شیر خشک برای نوزادان استفاده می شود. هر کدام بسته به کاربرد مورد نظر خود دارای مقادیر متفاوتی از لاکتوز (قند موجود در شیر) و چربی هستند.
whey isolate: آب پنیر فرآوری می شود تا محتوای چربی و لاکتوز آن کاهش یابد و عمدتاً پروتئین باقی می ماند. این پروسه برای ایجاد یک منبع پروتئین خالص تر و کم چرب تر است.
whey Hydrolysate: هنگامی که پروتئین آب پنیر هیدرولیز می شود، زنجیره های پروتئینی آن شکسته می شود که هضم آن را آسان می کند. این نوع آب پنیر بیشتر در شیرخشک های مخصوص نوزادان استفاده می شود.
انواع مختلف وی پروتئین WPC (کنسانتره)، WPI (ایزوله) و WPH (هیدرولیز) نامیده می شوند.
دو تا از محبوب ترین پودرهای پروتئینی موجود که امروزه در بدنسازی و تمرینات ورزشی استفاده میشوند Whey Concentrate و Whey Isolate هستند که در ادامه به تفاوت آنها میپردازیم.
تفاوت میان وی ایزوله و وی کنسانتره
وی پروتئین کنسانتره به دلیل لاکتوز و کربوهیدرات موجود در محصولات به طور بالقوه می تواند باعث نفخ شود. در حالی که پروتئین وی ایزوله بدون لاکتوز یا حاوی مقدار بسیار کم است، پس از نفخ شکم جلوگیری می شود. هردوی آنها در بدن با سرعت یکسانی هضم میشوند. تفاوت زیادی در میزان پروتئین وجود ندارد. با این حال ایزوله در هر وعده اندکی بیشتر پروتئین دارد، بنابراین به طور طبیعی اسید آمینه در هر وعده کمی بالاتر خواهد بود. ولی در رابطه با کربوهیدرات و چربی ایزوله فاقد چربی و مقدار بسیار کمی کربوهیدرات است.
وی ایزوله یا وی کنسانتره؟
هر دو نتایج تقریباً یکسانی را در مورد عضله سازی و حمایت از اهداف تمرینی ارائه می دهند. ولی بسته به اهداف ورزشی، برخی وی ایزوله را انتخاب می کنند زیرا محتوای چربی و کربوهیدرات کمتر و در نتیجه کالری کمتر در هر وعده دارد.
برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا مشکلاتی در هضم محصولات لبنی دارند، وی ایزوله به دلیل سطوح پایین لاکتوز آن بسیار مفید است.
اگر در رژیم غذایی کم کالری هستید یا با دقت کالری ها را میشمارید تا برای یک نمایش بدنسازی یا مسابقه آماده شوید، وی ایزوله محصول بهتری برای شما خواهد بود. در غیر این صورت هرکدام از این دو محصول مزایای زیادی برای رشد و نگهداری عضلانی به شما می دهند.